沖縄料理でおなじみのゴーヤは独特の苦味が特徴の健康野菜。ご家庭の食卓でもお馴染みのお野菜になりました。ビタミンＣやカロチンが豊富で、また、苦味成分であるモモルデシンやチャランチンは果皮の部分に多く含まれ、血液をきれいにして血圧を安定させる効果があり、他にも血中の中性脂肪やコレステロール、血糖値を下げる作用なども期待されています。苦味が苦手な方は、さっと茹でたり油で炒めたりすると、苦味が和らいで食べやすくなります。卵と合わせるとよりまろやかさが加わりますよ。