コリコリとした歯触りが美味しいえのきです。只今の時期はお鍋の食材としても活躍しますね。クセが少ないのでどんな味付けのお料理にも合います。栄養的には、食物繊維が豊富だからダイエットにも効果的。またえのきを始めとするきのこ類に含まれる、β-グルガンという多糖類は、体の免疫力を高め、高い抗ガン作用がある事が最近の研究でわかってきており、大変注目されています。また、免疫力向上という点から、花粉症の症状の抑制にも期待が高まっているそうです。健康維持の為に、上手に活用したい食材ですね。