ゴボウは風味と食感を楽しむお野菜ですね。独特の香りは、きのこや鶏の炊き込みご飯や味噌仕立てのお鍋などに入れると、美味しさがぐっと引き立ちます。食物繊維が多く、噛み応えのあるゴボウはダイエット食材としてもぴったり。その他にもカリウムやアミノ酸、カルシウムなどの栄養素も含まれ、これらの栄養素は皮の部分に豊富に含まれ、あく抜きをすると栄養素が流れ出てしまいますので、栄養面のことを考えれば、皮むきは土を落とす位、あく抜きは控えめで召し上がるのが良いですよ。