オクラはアフリカが原産の、古くから食用として用いられてきたお野菜で、日本へは明治初期に伝来し、最近になって良く食卓へも登るようになりました。細かく刻むと独特のネバネバが出て、”青納豆”とも言われますが、このネバネバ成分は、食物繊維やムチンと呼ばれるたんぱく質の一種から出来ていて、胃壁や目のなどの粘膜を保護してくれる成分です。お酒の肴にはもってこいのお野菜ですね。そのまま刻んで鰹節と合えたりソテーや天ぷらなどなど、生でも調理しても美味しく戴けます。炒める時にはさっと茹でてから炒めると、色鮮やかに仕上がります。